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　薄味料理は上品である、ということになってますけど、やっぱり濃い味をつけるべき料理ってのはありますね。その種類の料理で薄味を気取ってはいけないよ、という。定食屋のやきそばがお上品な薄味だったりすると、ハア？　って気分になるし（店主の顔は下品）、あっさり薄味に仕上げた豚チャーハンとかたぶんあまりうまくない。
　ちなみにうどんやそばの味付けが、伝統的な関東関西の言い争いとされているけど、うどんは薄味が似合う料理で、そばは濃い味が似合う料理だと僕は思っている。うどんとそばを一緒くたにしてるのって変。